Le goût d’Odesa… Il est varié et, à chaque fois, vous attire par la promesse de découvrir quelque chose de nouveau, d’inconnu, d’inhabituel. Historiquement, la ville abrite des représentants de plus de 130 nationalités. Chacune d’elles a bien sûr apporté sa contribution inestimable dans tous les domaines de la vie, et dans l’un d’entre eux — la cuisine d’Odesa — nous sommes prêts à lever le voile du mystère et à vous parler de quelques-uns des mille plats les plus savoureux.
Savez-vous comment naît un chef-d’œuvre culinaire ? Une combinaison unique d’épices, d’herbes et d’ingrédients qui crée un goût inégalable, inimitable, et un arôme subtil. Tout cela vous fait y penser de temps à autre et vouloir le goûter encore et encore.
Et Odesa ? Qu’est-ce que cette ville méridionale — ce « petit Paris », comme on l’appelait à l’époque de Richelieu — a en commun avec un chef-d’œuvre gastronomique raffiné, me demanderez-vous ? C’est très simple : elle a été conçue comme un mélange de nationalités, de traditions, de préférences gastronomiques. Sur les rives de la mer Noire, sur un petit bout de terre, plusieurs styles ont d’abord été soigneusement mélangés : roman, gothique, rococo et Art nouveau. Ensuite, on y a délicatement introduit des Français, des Italiens, des Grecs, des Turcs, des Juifs, des Moldaves, des Ukrainiens, des Russes — le tout bien assaisonné d’une vraie liberté et du commerce hors taxes.
Et ensuite ? Ensuite, on a laissé tout cela mijoter sous un soleil chaud et brûlant. Et il en est sorti une ville — étonnante et unique. Une ville où les génies naissent toujours, où l’on ne s’ennuie jamais. Un peuple chaleureux, joyeux, ouvert et accueillant a toujours su impressionner ceux qui ont visité cette terre bénie. Personne ne sait marchander comme les habitants d’Odesa, personne ne sait mieux plaisanter qu’eux, et surtout, personne ne sait mieux cuisiner.
La cuisine d’Odesa est piquante et haute en couleur. Elle a son petit secret, son grain de folie ! Ayant intégré les meilleures traditions culinaires des peuples du monde entier, la cuisine d’Odesa est un mélange éclatant de cultures et de saveurs authentiques. Des plats aromatiques à la grecque, épicés à la bulgare, raffinés à la française et copieux à l’italienne sont de véritables chefs-d’œuvre culinaires, une fierté pour chaque famille d’Odesa!
Les Ukrainiens, Juifs et Grecs, qui formaient la majorité de la population, ont tous apporté leur touche personnelle dans ce « chaudron commun », tout en empruntant les traditions culinaires des autres : les Russes ont pris goût au caviar d’aubergines, les Juifs ont adopté les varenyky à la cerise, les Ukrainiens ont honoré le forshmak, et les Grecs ont apprécié le brochet farci. Et ainsi vivent-ils depuis des années, associant boulettes de sprats et pruneaux aux noix.
Il est impossible de dire quelle cuisine nationale a exercé la plus grande influence. Tout a joué un rôle — y compris le fait que la ville se trouve au bord de la mer, qui l’approvisionne généreusement en produits de la mer.
Odesa a toujours été une ville internationale. C’est pourquoi sa cuisine ne cesse de s’enrichir avec de nouveaux plats apportés par les Bulgares, les Turcs, les Roumains, les Moldaves et d’autres peuples voisins.
Beaucoup connaissent l’hospitalité des chaleureuses maîtresses de maison d’Odesa, qui, encore aujourd’hui, préparent avec plaisir pour les repas de famille et les invités des plats originaux et sophistiqués, comme le poisson farci, les poivrons farcis ou le cou de poulet farci.
Savez-vous comment naît un chef-d’œuvre culinaire ? Une combinaison unique d’épices, d’herbes et d’ingrédients qui crée un goût inégalable, inimitable, et un arôme subtil. Tout cela vous fait y penser de temps à autre et vouloir le goûter encore et encore.
Et Odesa ? Qu’est-ce que cette ville méridionale — ce « petit Paris », comme on l’appelait à l’époque de Richelieu — a en commun avec un chef-d’œuvre gastronomique raffiné, me demanderez-vous ? C’est très simple : elle a été conçue comme un mélange de nationalités, de traditions, de préférences gastronomiques. Sur les rives de la mer Noire, sur un petit bout de terre, plusieurs styles ont d’abord été soigneusement mélangés : roman, gothique, rococo et Art nouveau. Ensuite, on y a délicatement introduit des Français, des Italiens, des Grecs, des Turcs, des Juifs, des Moldaves, des Ukrainiens, des Russes — le tout bien assaisonné d’une vraie liberté et du commerce hors taxes.
Et ensuite ? Ensuite, on a laissé tout cela mijoter sous un soleil chaud et brûlant. Et il en est sorti une ville — étonnante et unique. Une ville où les génies naissent toujours, où l’on ne s’ennuie jamais. Un peuple chaleureux, joyeux, ouvert et accueillant a toujours su impressionner ceux qui ont visité cette terre bénie. Personne ne sait marchander comme les habitants d’Odesa, personne ne sait mieux plaisanter qu’eux, et surtout, personne ne sait mieux cuisiner.
La cuisine d’Odesa est piquante et haute en couleur. Elle a son petit secret, son grain de folie ! Ayant intégré les meilleures traditions culinaires des peuples du monde entier, la cuisine d’Odesa est un mélange éclatant de cultures et de saveurs authentiques. Des plats aromatiques à la grecque, épicés à la bulgare, raffinés à la française et copieux à l’italienne sont de véritables chefs-d’œuvre culinaires, une fierté pour chaque famille d’Odesa!
Les Ukrainiens, Juifs et Grecs, qui formaient la majorité de la population, ont tous apporté leur touche personnelle dans ce « chaudron commun », tout en empruntant les traditions culinaires des autres : les Russes ont pris goût au caviar d’aubergines, les Juifs ont adopté les varenyky à la cerise, les Ukrainiens ont honoré le forshmak, et les Grecs ont apprécié le brochet farci. Et ainsi vivent-ils depuis des années, associant boulettes de sprats et pruneaux aux noix.
Il est impossible de dire quelle cuisine nationale a exercé la plus grande influence. Tout a joué un rôle — y compris le fait que la ville se trouve au bord de la mer, qui l’approvisionne généreusement en produits de la mer.
Odesa a toujours été une ville internationale. C’est pourquoi sa cuisine ne cesse de s’enrichir avec de nouveaux plats apportés par les Bulgares, les Turcs, les Roumains, les Moldaves et d’autres peuples voisins.
Beaucoup connaissent l’hospitalité des chaleureuses maîtresses de maison d’Odesa, qui, encore aujourd’hui, préparent avec plaisir pour les repas de famille et les invités des plats originaux et sophistiqués, comme le poisson farci, les poivrons farcis ou le cou de poulet farci.
Aujourd’hui, les plats de la cuisine d’Odessa figurent également au menu de presque tous les restaurants de la ville. Des courgettes frites avec de la mayonnaise et de l’ail, des rouleaux d’aubergines appelés avec humour « la langue de la belle-mère », du caviar d’aubergines savoureusement assaisonné d’ail et de persil, des gobies frits dans une pâte croustillante, du forchmak à base de hareng légèrement salé, des moules de la mer Noire dans un chaudron, des buccins mijotés ou gratinés… Aucun banquet ne saurait se passer de poisson farci, et, dans presque chaque restaurant, on trouve des desserts comme des pruneaux aux noix nappés de crème ou le célèbre Napoléon.Découvrez vous aussi cette ville où un marché animé côtoie un boulevard paisible, où l’on répond aux questions par d’autres questions, où l’on adore raconter des blagues et enseigner l’art de prendre la vie avec philosophie et ironie. Ici, il y a tant à voir, à explorer — et bien sûr, à déguster!
RECETTES DE QUELQUES PLATS DE LA CUISINE D’ODESA
CAVIAR D’AUBERGINES (« CAVIAR DE BLEUES »)
Ingrédients (pour 4 portions) :2 grosses aubergines ou 3 moyennes
2 tomates moyennes (de préférence des variétés comme « Mikado » ou « Cœur de bœuf »)
2 poivrons doux
2 gousses d’ail
3-4 cuillères à soupe d’huile végétale
1 oignon de taille moyenne
Le jus d’un quart de citron
Sel, sucre, poivre — selon le goût
À Odesa, les aubergines sont traditionnellement appelées « bleues ». Les « bleues » et les poivrons doux sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (attention à ne pas trop cuire les poivrons, qui nécessitent moins de temps). Ensuite, les légumes sont refroidis, pelés et finement hachés au couteau avec les tomates blanchies. On y ajoute de l’huile de tournesol, de l’ail écrasé, de l’oignon râpé cru, du jus de citron, du sucre, du sel et du poivre noir. Bien mélanger et servir.
FORSCHMAK
Selon la légende, cette recette n’a pas changé depuis 1813.
Ingrédients (pour 4 portions) :2 pommes vertes de taille moyenne
75 g de beurre
2 œufs de poule
5 noix (cerneaux de noix)
2 gros harengs
1 oignon
1 cuillère à soupe rase de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre noir – selon le goût
Passer deux fois les filets de hareng au hachoir à viande. Éplucher les pommes, retirer les pépins, puis les passer au hachoir avec l’oignon. Ajouter au mélange le beurre, le jus de citron, le sel, le poivre, les noix concassées ainsi que les œufs durs râpés sur une râpe fine. Bien mélanger le tout. Dresser le forschmak sur une assiette et arroser d’un filet d’huile d’olive. Servir avec des croûtons de pain noir.
TZIMMES DE HARICOTS AVEC TOASTS CROUSTILLANTS
Ingrédients (pour 1 portion) :
100 g de haricots blancs en gousse
100 g d’oignons
50 g de concentré de tomate
30 g d’huile
Ingrédients pour la garniture :
100 g d’oignons
30 g de fécule
100 g d’huile végétale
épices, sel — selon le goût
100 g de haricots blancs en gousse
100 g d’oignons
50 g de concentré de tomate
30 g d’huile
Ingrédients pour la garniture :
100 g d’oignons
30 g de fécule
100 g d’huile végétale
épices, sel — selon le goût
Rincer les haricots et les faire tremper dans l’eau pendant une heure, puis les faire cuire. Couper les oignons en dés et les faire revenir à l’huile. Mélanger les haricots cuits avec les oignons et le concentré de tomate dans une poêle, faire revenir. Saler, poivrer. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
Éplucher les oignons, les couper en rondelles, les saler, les rouler dans la fécule et les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dresser le tzimmes dans un plat et disposer les oignons frits sur le dessus.
LE SANDWICH «DOCKER DU PRIVOZ»
Le sandwich «Docker du Privoz» est pratiquement un «plat national» d’Odesa. Tout le monde aime le sprat ici. De plus, ce plat est simple à préparer mais très délicieux. Il consiste en une tranche de pain noir recouverte d’un mélange de fromage et de basilic, sur lequel est disposé le filet de sprat, puis tout est saupoudré d’oignons verts. Il est servi avec des tomates Mikado et des oignons de Crimée, arrosés d’huile d’olive.
FARCIE DE CERVEAU DE POULET À LA ODESSITE
Ingrédients (pour 4 portions) :Peau de poulet, soigneusement retirée du cou et de la cuisse
3 cuillères à soupe de graisse de poulet crue
100-150 g de foie de poulet
1 oignon moyen
3 gousses d’ail
6 cuillères à soupe de semoule
Sel, poivre noir moulu – au goût
Éplucher et couper l’oignon en dés. Diviser la graisse de poulet en petits morceaux et faire frire à feu doux dans une poêle jusqu’à ce qu’elle devienne des craquements. Retirer du feu, retirer les craquements et les réserver. Dans la graisse fondue, faire frire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne brun. Faire cuire le foie dans de l’eau bouillante pendant 1 minute, le drainer, laisser refroidir et le couper finement. Éplucher et hacher l’ail. Chauffer légèrement la semoule dans une poêle sèche pendant 20-30 secondes. Mélanger l’oignon frit, les craquements, le foie, la semoule et l’ail, saler et poivrer au goût. Farcir la peau avec ce mélange, sans trop la remplir. Coudre délicatement le cou avec du fil de coton. Faire cuire dans un bouillon bouillant jusqu’à ce que ce soit prêt, pendant 10-12 minutes. Retirer le cou du bouillon, l’essorer, retirer le fil et couper en tranches.
LES CÔTELETTES D’ODESA AUX SPROTTES
Ingrédients :500 g de sprattes fraîches,
1 œuf de poule,
40 g de farine,
60 g d’huile,
sel, poivre – au goût.
Pour la sauce :
50 g de mayonnaise,
20 g d’oignon,
20 g de cornichons marinés,
3 g d’aneth,
3 g de câpres.
Nettoyez les sprattes en retirant les têtes, les arêtes et les intestins, puis rincez-les sous l’eau, séchez-les, salez et poivrez. Divisez-les en morceaux et formez des côtelettes. Enrobez les côtelettes de farine, puis trempez-les dans l’œuf et faites-les frire dans de l’huile chaude des deux côtés, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Pour la sauce, ajoutez à la mayonnaise l’oignon haché finement, les cornichons, l’aneth haché et les câpres. Mélangez le tout. La sauce est prête.
SOUPE « VOUKHÁ » DE LA MER NOIRE
Ingrédients :
1,5 kg de poisson,
2 l d’eau,
2 oignons,
1 carotte,
1 racine de persil,
3-4 pommes de terre,
2 cuillères à soupe de semoule ou de millet,
2 poivrons doux,
3 tomates,
sel, poivre, au goût.
Il est conseillé d’utiliser plusieurs types de poissons (mulet, vives, brochet, glose, sole, etc.). Le poisson est vidé, lavé et découpé en morceaux (si le poisson est gros). Si le poisson est petit, il est vidé et mis en entier. Il est nécessaire de retirer les yeux et les branchies de la tête du gros poisson, ainsi qu’un petit cartilage à la base du crâne, qui donne un goût amer à la soupe. Dans de l’eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, la semoule ou le millet, la racine de persil coupée en rondelles, l’oignon haché, et mettez tout dans la casserole. Faites cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites sur feu moyen, ajoutez les épices et continuez à cuire encore 10 minutes, puis ajoutez le poisson. Ajoutez les poivrons coupés en tranches et les tomates incisées en croix sur un côté. Faites cuire pendant 10-15 minutes à feu moyen. Une minute avant la fin, assaisonnez avec des herbes hachées et du sel si nécessaire. Laissez la soupe infuser.
Ingrédients :1,5 kg de poisson,
2 l d’eau,
2 oignons,
1 carotte,
1 racine de persil,
3-4 pommes de terre,
2 cuillères à soupe de semoule ou de millet,
2 poivrons doux,
3 tomates,
sel, poivre, au goût.
Il est conseillé d’utiliser plusieurs types de poissons (mulet, vives, brochet, glose, sole, etc.). Le poisson est vidé, lavé et découpé en morceaux (si le poisson est gros). Si le poisson est petit, il est vidé et mis en entier. Il est nécessaire de retirer les yeux et les branchies de la tête du gros poisson, ainsi qu’un petit cartilage à la base du crâne, qui donne un goût amer à la soupe. Dans de l’eau bouillante salée, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, la semoule ou le millet, la racine de persil coupée en rondelles, l’oignon haché, et mettez tout dans la casserole. Faites cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites sur feu moyen, ajoutez les épices et continuez à cuire encore 10 minutes, puis ajoutez le poisson. Ajoutez les poivrons coupés en tranches et les tomates incisées en croix sur un côté. Faites cuire pendant 10-15 minutes à feu moyen. Une minute avant la fin, assaisonnez avec des herbes hachées et du sel si nécessaire. Laissez la soupe infuser.
GOBIES CUISINÉS À LA FAÇON d’ODESA
Ingrédients:
350 g de gobies (non nettoyés),
3 cuillères à soupe de farine,
1 cuillère à soupe de fécule,
Sel, poivre — selon le goût..
Mélangez soigneusement la farine et la fécule. Enrobez les gobies de ce mélange. Faites frire dans une généreuse quantité d’huile végétale jusqu’à obtenir une croûte dorée. Servez avec des quartiers de tomates, nappés de sauce à l’ail et saupoudrés d’herbes fraîches.
Ingrédients:350 g de gobies (non nettoyés),
3 cuillères à soupe de farine,
1 cuillère à soupe de fécule,
Sel, poivre — selon le goût..
Mélangez soigneusement la farine et la fécule. Enrobez les gobies de ce mélange. Faites frire dans une généreuse quantité d’huile végétale jusqu’à obtenir une croûte dorée. Servez avec des quartiers de tomates, nappés de sauce à l’ail et saupoudrés d’herbes fraîches.
BOULETTES DE POISSOIN
Ingrédients (pour 1 portion) :60 g de filet de limande
140 g de filet de pangasius
20 g de crème liquide 30%
20 g d’huile végétale
50 g d’aubergines
Sel, poivre — selon le goût.
Ingrédients pour la sauce Tartare (pour 1 portion) :
30 g d’oignon blanc
25 g de cornichons marinés
20 g de poivron doux
30 g de crème liquide 30%
10 g d’huile végétale.
Filtrer les filets de poisson préparés à travers un hachoir (grille fine), ajouter du sel, du poivre et de la crème. Bien mélanger et former trois petites galettes rondes avec la pâte de poisson, puis les mettre au congélateur pour qu’elles durcissent. Faites frire les galettes dans l’huile et terminez la cuisson au four. Coupez les aubergines en petits dés (environ 0,5 cm de côté) et faites-les frire dans de l’huile végétale.
Sauce « Tartare » : Coupez les légumes pelés en petits dés et faites-les frire dans de l’huile végétale. Ajoutez la crème et faites réduire de moitié.
MOULES DE LA MER NOIRE AU VIN ET AU BEURRE
Ingrédients:
1 paquet de beurre,
2 gousses d’ail,
1 piment rouge,
1 citron (zeste),
250 ml de vin,
1 bouquet de persil,
1 kg de moules,
sel au goût, pain (grillé) pour servir.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’ail, le piment, le zeste de citron et faire sauter pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter le vin et laisser mijoter encore 2 minutes. Ajouter les moules et couvrir. Laisser mijoter les moules pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes. Transférer les moules dans un plat. Faire bouillir le bouillon à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter le persil frais, saupoudrer de sel et arroser les moules avec ce bouillon. Servir immédiatement avec du pain grillé.
Ingrédients:1 paquet de beurre,
2 gousses d’ail,
1 piment rouge,
1 citron (zeste),
250 ml de vin,
1 bouquet de persil,
1 kg de moules,
sel au goût, pain (grillé) pour servir.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’ail, le piment, le zeste de citron et faire sauter pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter le vin et laisser mijoter encore 2 minutes. Ajouter les moules et couvrir. Laisser mijoter les moules pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes. Transférer les moules dans un plat. Faire bouillir le bouillon à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter le persil frais, saupoudrer de sel et arroser les moules avec ce bouillon. Servir immédiatement avec du pain grillé.
BULOTS DE LA MER NOIRE EN SAUCE CRÈME
Ingrédients :
300 g de viande de rapanas,
200 g de champignons de Paris,
1 oignon,
100 ml de crème liquide 20%,
huile végétale pour la friture,
sel, poivre – au goût.
Décongeler la viande de rapanas naturellement. Vous pouvez la couper en petits morceaux. Laver les champignons et les couper en dés. Émincer l’oignon en demi-rondelles. Dans une poêle chauffée avec de l’huile, faire revenir les champignons pendant 10 minutes, puis ajouter l’oignon et laisser mijoter encore 3-4 minutes. Ajouter ensuite la viande de rapanas, assaisonner de sel et de poivre, et faire frire pendant maximum 3 minutes. Verser la crème et continuer la cuisson à feu moyen, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Retirer immédiatement la poêle du feu, sinon la viande deviendra coriace.
Ingrédients :300 g de viande de rapanas,
200 g de champignons de Paris,
1 oignon,
100 ml de crème liquide 20%,
huile végétale pour la friture,
sel, poivre – au goût.
Décongeler la viande de rapanas naturellement. Vous pouvez la couper en petits morceaux. Laver les champignons et les couper en dés. Émincer l’oignon en demi-rondelles. Dans une poêle chauffée avec de l’huile, faire revenir les champignons pendant 10 minutes, puis ajouter l’oignon et laisser mijoter encore 3-4 minutes. Ajouter ensuite la viande de rapanas, assaisonner de sel et de poivre, et faire frire pendant maximum 3 minutes. Verser la crème et continuer la cuisson à feu moyen, en remuant constamment, pendant 2 minutes. Retirer immédiatement la poêle du feu, sinon la viande deviendra coriace.
PLOV AUX MOULES À L’ODESA
Ingrédients (pour 2 portions) :
1 kg de moules
400 g de riz
6-7 oignons
3-4 carottes
3 têtes d’ail
100 g d’huile végétale
sel, poivre noir et rouge – au goût.
1 kg de moules
400 g de riz
6-7 oignons
3-4 carottes
3 têtes d’ail
100 g d’huile végétale
sel, poivre noir et rouge – au goût.
Dans un kazan (marmite à parois épaisses), chauffer l’huile. Couper les carottes en rondelles moyennes. Les placer dans le récipient avec l’huile végétale chaude. Écraser l’ail au couteau et l’ajouter aux carottes, faire frire ensemble avec les carottes, le sel et le poivre. Ajouter l’oignon coupé en gros anneaux. Une fois que le mélange a bien frit, verser un litre d’eau bouillante et y plonger les moules. Lorsque les moules commenceront à s’ouvrir, ajouter le riz.
POISSON FARCI
Ingrédients :
1-2 kg de poisson (brochet ou carpe),
1 œuf de poule,
15 g de semoule,
1-2 oignons,
sel, poivre – au goût,
1 betterave.
Nettoyer le poisson, couper la tête et vider sans inciser le ventre. Décoller délicatement la peau de la chair, séparer la chair des arêtes. Préparer la farce en ajoutant l’œuf, la semoule, le poivre, le sel (au goût) et un peu d’eau. Remplir la peau avec la farce.
Au fond d’une marmite, déposer les pelures d’oignon, les arêtes, les nageoires et la tête du poisson. Placer le poisson farci dans la marmite, ajouter la betterave coupée en 3-4 morceaux. Couvrir le tout d’eau froide salée (l’eau doit recouvrir complètement le poisson) et ajouter du poivre noir en grains selon votre goût.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant 2,5 à 3 heures sans couvrir. Laisser refroidir le poisson puis le mettre au réfrigérateur. Le bouillon doit prendre une consistance gélatineuse.
Ingrédients :1-2 kg de poisson (brochet ou carpe),
1 œuf de poule,
15 g de semoule,
1-2 oignons,
sel, poivre – au goût,
1 betterave.
Nettoyer le poisson, couper la tête et vider sans inciser le ventre. Décoller délicatement la peau de la chair, séparer la chair des arêtes. Préparer la farce en ajoutant l’œuf, la semoule, le poivre, le sel (au goût) et un peu d’eau. Remplir la peau avec la farce.
Au fond d’une marmite, déposer les pelures d’oignon, les arêtes, les nageoires et la tête du poisson. Placer le poisson farci dans la marmite, ajouter la betterave coupée en 3-4 morceaux. Couvrir le tout d’eau froide salée (l’eau doit recouvrir complètement le poisson) et ajouter du poivre noir en grains selon votre goût.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant 2,5 à 3 heures sans couvrir. Laisser refroidir le poisson puis le mettre au réfrigérateur. Le bouillon doit prendre une consistance gélatineuse.
BOEUF STROGANOFF
Ingrédients (pour 4 portions) :0,5 kg de bœuf (entrecôte),
2 oignons,
400 g de champignons frais,
1 bouquet d’épinards frais,
1,5 verre de crème fraîche,
4 cuillères à soupe d’huile végétale,
sel, poivre – au goût.
Débarrasser la viande de bœuf de ses membranes, la couper en tranches de 1 cm d’épaisseur contre le sens des fibres. Légèrement attendrir les morceaux. Couper l’entrecôte et les champignons en lamelles de 2-3 mm d’épaisseur, et l’oignon en julienne de 2 mm. Faire chauffer l’huile végétale et faire revenir le bœuf, les oignons et les champignons pendant 2 minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 5-6 minutes. Ajouter ensuite les épinards déchirés grossièrement en larges morceaux et bien mélanger.
Service :
Servir ce plat avec une purée de pommes de terre.
Service :
Servir ce plat avec une purée de pommes de terre.