Gustul Odessei… este variat și de fiecare dată te atrage prin promisiunea de a descoperi ceva nou, necunoscut, inedit. Istoric, în oraș locuiesc reprezentanți ai peste 130 de naționalități. Fiecare dintre ele, desigur, și-a adus contribuția de neprețuit în toate sferele vieții, iar asupra uneia dintre ele — bucătăria odeseană — suntem gata să ridicăm cortina misterului și să vă povestim despre unele dintre cele mai delicioase mii de preparate.
Știți cum se creează o capodoperă culinară? Printr-o combinație unică de condimente, ierburi și ingrediente care dă naștere unui gust incredibil, inconfundabil și unei arome fine. Toate acestea vă fac să le reamintiți din când în când și să vă doriți cu orice preț să le gustați din nou.
Dar Odesa? Ce legătură are acest oraș sudic — „micul Paris”, așa cum era numit în timpul lui Richelieu — cu o rafinată capodoperă culinară, vă întrebați? Totul e foarte simplu: Odesa a fost creată ca un amestec de naționalități, tradiții și gusturi gastronomice. Pe țărmul Mării Negre, pe o mică bucățică de pământ, s-au amestecat atent mai întâi câteva stiluri arhitecturale — romanic, gotic, rococo și modern. Apoi, orașul a primit cu grijă francezi, italieni, greci, turci, evrei, moldoveni, ucraineni, ruși — și totul a fost bine condimentat cu o libertate autentică și comerț liber fără taxe.
Și ce a fost după? Apoi, toate acestea au fost „gătite” la soarele fierbinte și arzător. Și a ieșit un oraș — uimitor și inconfundabil. Un oraș din care s-au născut mereu genii. Un oraș în care nu a fost niciodată plictiseală. Poporul său — încrezător, vesel, deschis, ospitalier — i-a impresionat și îi impresionează în continuare pe toți cei care au pășit măcar o dată pe acest pământ binecuvântat. Nimeni nu știe să negocieze mai bine ca odeseanul, nimeni nu știe să glumească mai bine, și nimeni, în cele din urmă, nu știe să gătească mai bine.
Bucătăria odeseană este picantă și colorată. Are atât „sarea”, cât și „piperul” ei! Absorbând cele mai bune tradiții culinare ale popoarelor din întreaga lume, bucătăria Odessei este o combinație vie de culturi și gusturi autentice. Aromate ca-n Grecia, picante ca-n Bulgaria, rafinate ca-n Franța și sățioase ca-n Italia — preparatele odeseene sunt adevărate capodopere culinare, podoaba meselor și mândria fiecărei familii din Odesa!
Ucrainenii, evreii și grecii — care au constituit majoritatea populației orașului — au adus fiecare ceva propriu „în oala comună” și au împrumutat, la rândul lor, de la vecini: rușii au îndrăgit vinetele coapte („icorka iz sinih”), evreii au început să iubească colțunașii cu vișine, ucrainenii au învățat să aprecieze forșmecul, iar grecii — știuca umplută. Și așa au trăit împreună, mulți ani, combinând chifteluțele de sprot cu prune uscate și nuci.
Este imposibil de spus ce bucătărie națională a avut cea mai mare influență. Pentru că toate au influențat — inclusiv faptul că orașul se află pe malul mării, care oferă generos locuitorilor săi darurile sale.
Odesa a fost și rămâne un oraș internațional. De aceea, bucătăria odeseană continuă să se îmbogățească treptat cu noi preparate aduse de bulgari, turci, români, moldoveni și alte naționalități vecine.
Este bine cunoscută ospitalitatea gospodinelor odeseene, care și astăzi pregătesc cu drag pentru mesele de familie și pentru oaspeți bucate sofisticate și elaborate, precum pește umplut, ardei umpluți sau gât de pui umplut.
Știți cum se creează o capodoperă culinară? Printr-o combinație unică de condimente, ierburi și ingrediente care dă naștere unui gust incredibil, inconfundabil și unei arome fine. Toate acestea vă fac să le reamintiți din când în când și să vă doriți cu orice preț să le gustați din nou.
Dar Odesa? Ce legătură are acest oraș sudic — „micul Paris”, așa cum era numit în timpul lui Richelieu — cu o rafinată capodoperă culinară, vă întrebați? Totul e foarte simplu: Odesa a fost creată ca un amestec de naționalități, tradiții și gusturi gastronomice. Pe țărmul Mării Negre, pe o mică bucățică de pământ, s-au amestecat atent mai întâi câteva stiluri arhitecturale — romanic, gotic, rococo și modern. Apoi, orașul a primit cu grijă francezi, italieni, greci, turci, evrei, moldoveni, ucraineni, ruși — și totul a fost bine condimentat cu o libertate autentică și comerț liber fără taxe.
Și ce a fost după? Apoi, toate acestea au fost „gătite” la soarele fierbinte și arzător. Și a ieșit un oraș — uimitor și inconfundabil. Un oraș din care s-au născut mereu genii. Un oraș în care nu a fost niciodată plictiseală. Poporul său — încrezător, vesel, deschis, ospitalier — i-a impresionat și îi impresionează în continuare pe toți cei care au pășit măcar o dată pe acest pământ binecuvântat. Nimeni nu știe să negocieze mai bine ca odeseanul, nimeni nu știe să glumească mai bine, și nimeni, în cele din urmă, nu știe să gătească mai bine.
Bucătăria odeseană este picantă și colorată. Are atât „sarea”, cât și „piperul” ei! Absorbând cele mai bune tradiții culinare ale popoarelor din întreaga lume, bucătăria Odessei este o combinație vie de culturi și gusturi autentice. Aromate ca-n Grecia, picante ca-n Bulgaria, rafinate ca-n Franța și sățioase ca-n Italia — preparatele odeseene sunt adevărate capodopere culinare, podoaba meselor și mândria fiecărei familii din Odesa!
Ucrainenii, evreii și grecii — care au constituit majoritatea populației orașului — au adus fiecare ceva propriu „în oala comună” și au împrumutat, la rândul lor, de la vecini: rușii au îndrăgit vinetele coapte („icorka iz sinih”), evreii au început să iubească colțunașii cu vișine, ucrainenii au învățat să aprecieze forșmecul, iar grecii — știuca umplută. Și așa au trăit împreună, mulți ani, combinând chifteluțele de sprot cu prune uscate și nuci.
Este imposibil de spus ce bucătărie națională a avut cea mai mare influență. Pentru că toate au influențat — inclusiv faptul că orașul se află pe malul mării, care oferă generos locuitorilor săi darurile sale.
Odesa a fost și rămâne un oraș internațional. De aceea, bucătăria odeseană continuă să se îmbogățească treptat cu noi preparate aduse de bulgari, turci, români, moldoveni și alte naționalități vecine.
Este bine cunoscută ospitalitatea gospodinelor odeseene, care și astăzi pregătesc cu drag pentru mesele de familie și pentru oaspeți bucate sofisticate și elaborate, precum pește umplut, ardei umpluți sau gât de pui umplut.
Astăzi, preparatele bucătăriei odeseene pot fi găsite în meniul aproape fiecărui restaurant din Odesa. Dovlecei prăjiți cu maioneză și usturoi, rulouri din vinete cu denumirea hazlie „limba soacrei”, salată de vinete aromată cu usturoi și pătrunjel, guvizi prăjiți într-un aluat crocant, forșmec din hering ușor sărat, midii din Marea Neagră în ceaun, rapane (melci de mare) înăbușite sau coapte la cuptor. Niciun banchet nu se desfășoară fără pește umplut, iar aproape în orice restaurant puteți găsi deserturi precum prune uscate cu nuci în smântână sau prăjitură „Napoleon”.Descoperiți și dumneavoastră acest oraș în care piața zgomotoasă se îmbină cu bulevardul elegant, unde la întrebare se răspunde cu altă întrebare, unde oamenii iubesc să spună anecdote și te învață să privești totul cu un strop de ironie și o doză de filosofie. Aici aveți ce vedea, pe unde să vă plimbați și, desigur, ce să gustați!
REȚETE ALE UNOR PREPARATE DIN BUCĂTĂRIA ODESEANĂ
ICRE DE VINETE
Ingrediente (pentru 4 porții):2 vinete mari sau 3 medii
2 roșii medii (preferabil soiuri „Mikado” sau „Inima de bou”)
2 ardei grași
2 căței de usturoi
3-4 linguri de ulei vegetal
1 ceapă medie
sucul de la un sfert de lămâie
sare, zahăr, piper — după gust.
La Odesa, vinetele sunt numite „albastre”. „Albastrul” și ardeii grași se coc în cuptor până devin moi (atenție să nu uscați prea mult ardeiul – are nevoie de mai puțin timp). Apoi legumele se lasă la răcit, se curăță de coajă și se toacă mărunt cu cuțitul, împreună cu roșiile opărite. Se adaugă ulei de floarea-soarelui, usturoiul zdrobit, ceapa crudă rasă, sucul de lămâie, zahăr, sare și piper negru. Se amestecă bine și se servește.
FORSCHMAK
Potrivit legendei, această rețetă nu s-a schimbat din anul 1813.
Ingrediente (pentru 4 porții):2 mere verzi de mărime medie
75 g unt
2 ouă de găină
5 nuci (miez de nucă)
2 heringi mari
1 ceapă
1 lingură rasă de suc de lămâie
1 lingură de ulei de măsline
sare, piper negru – după gust.
Fileurile de hering se trec de două ori prin mașina de tocat carne. Merele se curăță de coajă și semințe, apoi se toacă împreună cu ceapa. În pasta obținută se adaugă untul, sucul de lămâie, sarea, piperul, nucile și ouăle fierte, date în prealabil pe o răzătoare fină. Se amestecă bine totul. Forschmak-ul se așază pe o farfurie și se stropește cu ulei de măsline. Se servește cu crutoane din pâine neagră.
CIMES CU FASOLE ȘI CRUTOANE CROCANȚE
Ingredientes (para 1 porción):
100 g de frijoles blancos de vaina
100 g de cebolla 50 g de pasta de tomate
30 g de aceite
Ingredientes para decorar:
100 g de cebolla
30 g de almidón
100 g de aceite vegetal
especias, sal al gusto.
Lavar los frijoles y dejarlos en remojo durante una hora, luego cocinarlos. Cortar la cebolla en cubos y freírla en aceite. Mezclar los frijoles cocidos en una sartén con la cebolla y la pasta de tomate, freír. Agregar sal y pimienta. Mezclar en una licuadora hasta obtener una masa homogénea.
Pelar la cebolla, cortarla en anillos, salarla, rebozarla en almidón y freír en aceite caliente hasta que esté dorada. Colocar el cimes en un recipiente y colocar la cebolla frita encima.
CANAPÉ „CARGADOR DEL PRYVOZ”
El canapé „Cargador del Pryvoz” es prácticamente un „plato nacional” de Odesa. A todos nos gusta la scombra aquí. Además, este plato es fácil de preparar pero muy sabroso. Consiste en una rebanada de pan negro cubierta con una mezcla de queso y albahaca, sobre la cual se coloca el filete de scombra, y luego se espolvorea con cebollín. Se sirve con tomates mikado y cebolla de Crimea, rociados con aceite de oliva.
CUELLO DE POLLO RELLENO A LA ODESITA
Ingredientes (para 4 porciones):Piel de pollo, cuidadosamente retirada del cuello y el muslo
3 cucharadas de grasa de pollo cruda
100-150 g de hígado de pollo
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
6 cucharadas de sémola
Sal, pimienta negra molida al gusto.
Pelar y picar la cebolla en cubos. Cortar la grasa de pollo en trozos pequeños y freír en una sartén caliente a fuego bajo hasta que se forme chicharrón. Retirar del fuego, sacar los chicharrones y reservar. En la grasa fundida, freír la cebolla hasta que se ponga marrón. Hervir el hígado durante 1 minuto en agua hirviendo, colar, dejar enfriar y picar finamente. Pelar y triturar el ajo. Calentar ligeramente la sémola en una sartén seca durante 20-30 segundos. Mezclar la cebolla frita, los chicharrones, el hígado, la sémola y el ajo, salpimentar al gusto. Rellenar la piel con la mezcla sin apretar. Coser cuidadosamente el cuello con hilo de algodón. Cocinar en caldo hirviendo hasta que esté listo, durante 10-12 minutos. Sacar el cuello del caldo, secar, quitar el hilo y cortar en rodajas.
ОДЕСЬКІ БИТКИ З ТЮЛЕЧКІ
Ingrediente:500 g de șprot proaspăt,
1 ou de pui,
40 g de făină,
60 g de ulei,
sare, piper – după gust.
Pentru sos:
50 g de maioneză,
20 g de ceapă,
20 g de castraveți murați,
3 g de mărar,
3 g de capere.
Șprotul se curăță de capete, oase și intestine, se spală sub apă, se șterge, se sărează și se piperează. Se taie în bucăți și se formează chiftele. Chiftelele se dau prin făină, apoi se scufundă în ou și se prăjesc în ulei încins pe ambele părți, acoperind cu un capac pentru a le aduce la maturitate. În maioneză se adaugă ceapa tocată mărunt, castraveții, mărarul tocat și caperele. Se amestecă bine. Sosul este gata.
1 ou de pui,
40 g de făină,
60 g de ulei,
sare, piper – după gust.
Pentru sos:
50 g de maioneză,
20 g de ceapă,
20 g de castraveți murați,
3 g de mărar,
3 g de capere.
Șprotul se curăță de capete, oase și intestine, se spală sub apă, se șterge, se sărează și se piperează. Se taie în bucăți și se formează chiftele. Chiftelele se dau prin făină, apoi se scufundă în ou și se prăjesc în ulei încins pe ambele părți, acoperind cu un capac pentru a le aduce la maturitate. În maioneză se adaugă ceapa tocată mărunt, castraveții, mărarul tocat și caperele. Se amestecă bine. Sosul este gata.
SUPĂ DE PEȘTE „YUSHKA DIN MAREA NEAGRĂ”
Ingrediente:
Ingrediente:1,5 kg pește,
2 l apă,
2 cepe,
1 morcov,
1 rădăcină de pătrunjel,
3-4 cartofi,
2 linguri de griș sau mei,
2 ardei dulci
3 roșii,
sare, piper – după gust.
Este recomandat să folosiți pește din mai multe specii (mălăiță, biban, știucă, glosă, calcan etc.). Peștele se eviscerează, se spală și se taie în bucăți (dacă este mare). Dacă peștele este mic, acesta se eviscerează și se pune întreg. Din capul peștelui mare trebuie neapărat îndepărtate ochii, branhile și mică osatura cartilaginoasă din baza craniului, care conferă un gust amar la fierberea supei. În apa sărată fierbinte se pun cartofii tăiați cubulețe, grișul sau meiul, rădăcinile curățate și tăiate felii, ceapa tocată mărunt, toate se pun într-o oală. Se fierbe timp de 10-15 minute, până la jumătate de gătire a cartofilor, la foc mediu, se adaugă condimentele și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se adaugă peștele. În supă se pun ardeii tăiați felii și roșiile tăiate în cruce pe o parte. Se fierbe 10-15 minute la foc mediu. Cu un minut înainte de a fi gata, se adaugă verdeață tocată mărunt și sare, dacă este necesar. Se lasă supa să se infuzeze.
Este recomandat să folosiți pește din mai multe specii (mălăiță, biban, știucă, glosă, calcan etc.). Peștele se eviscerează, se spală și se taie în bucăți (dacă este mare). Dacă peștele este mic, acesta se eviscerează și se pune întreg. Din capul peștelui mare trebuie neapărat îndepărtate ochii, branhile și mică osatura cartilaginoasă din baza craniului, care conferă un gust amar la fierberea supei. În apa sărată fierbinte se pun cartofii tăiați cubulețe, grișul sau meiul, rădăcinile curățate și tăiate felii, ceapa tocată mărunt, toate se pun într-o oală. Se fierbe timp de 10-15 minute, până la jumătate de gătire a cartofilor, la foc mediu, se adaugă condimentele și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se adaugă peștele. În supă se pun ardeii tăiați felii și roșiile tăiate în cruce pe o parte. Se fierbe 10-15 minute la foc mediu. Cu un minut înainte de a fi gata, se adaugă verdeață tocată mărunt și sare, dacă este necesar. Se lasă supa să se infuzeze.
БИЧКИ ПО-ОДЕСЬКИ
Ingrediente:
350 g de bibani (necurățați),
3 linguri de făină,
1 lingură de amidon,
sare, piper – după gust.
Amestecați bine făina cu amidonul. Tăvăliți bibanii în această amestec. Prăjiți-i într-o cantitate generoasă de ulei vegetal până când capătă o crustă aurie. Serviți cu felii de roșii, stropite cu sos de usturoi și presărate cu verdeață.
Ingrediente:350 g de bibani (necurățați),
3 linguri de făină,
1 lingură de amidon,
sare, piper – după gust.
Amestecați bine făina cu amidonul. Tăvăliți bibanii în această amestec. Prăjiți-i într-o cantitate generoasă de ulei vegetal până când capătă o crustă aurie. Serviți cu felii de roșii, stropite cu sos de usturoi și presărate cu verdeață.
CHIFTELE DE PEȘTE
Ingrediente (pentru o porție):60 g file de cambală
140 g file de pangasius
20 g smântână 30%
20 g ulei vegetal
50 g vinete
sare, piper – după gust.
140 g file de pangasius
20 g smântână 30%
20 g ulei vegetal
50 g vinete
sare, piper – după gust.
Ingrediente pentru sosul „Tartar” (pentru o porție):
30 g ceapă
25 g castravete murat
20 g ardei gras
30 g smântână 30%
10 g ulei vegetal.
30 g ceapă
25 g castravete murat
20 g ardei gras
30 g smântână 30%
10 g ulei vegetal.
Fileul de pește pregătit se trece prin mașina de tocat (grătar fin), se adaugă sare, piper și smântână. Se amestecă bine și se formează trei chifteluțe rotunde, care se pun la congelator pentru a se întări. Se prăjesc în ulei și se aduc la perfectă coacere în cuptor. Vinetele se taie în cuburi (cu latura de aproximativ 0,5 cm), se prăjesc în ulei vegetal.
Sosul „Tartar”: legumele curățate se taie în cuburi mici și se prăjesc în ulei vegetal. Se adaugă smântână și se reduce la jumătate.
MIDII DIN MAREA NEAGRĂ ÎN VIN ȘI UNT
Ingrediente:
Ingrediente:1 pachet de unt,
2 căței de usturoi,
1 ardei iute,
1 lămâie (coajă),
250 ml vin,
1 legătură de pătrunjel,
1 kg de midii,
sare după gust,
pâine (prăjită) pentru servire.
Într-o tigaie mare, topiți untul și adăugați usturoiul, ardeiul iute, coaja de lămâie și prăjiți timp de 2 minute la foc mediu. Adăugați vinul și fierbeți încă 2 minute. Adăugați midiile și acoperiți cu un capac. Fierbeți midiile timp de 3 minute, până când toate se deschid. Transferați midiile pe un platou. Fierbeți supa la foc mare timp de câteva minute. Adăugați pătrunjel proaspăt, presărați cu sare și apoi turnați supa peste midiile servite. Serviți imediat cu pâine prăjită.
2 căței de usturoi,
1 ardei iute,
1 lămâie (coajă),
250 ml vin,
1 legătură de pătrunjel,
1 kg de midii,
sare după gust,
pâine (prăjită) pentru servire.
Într-o tigaie mare, topiți untul și adăugați usturoiul, ardeiul iute, coaja de lămâie și prăjiți timp de 2 minute la foc mediu. Adăugați vinul și fierbeți încă 2 minute. Adăugați midiile și acoperiți cu un capac. Fierbeți midiile timp de 3 minute, până când toate se deschid. Transferați midiile pe un platou. Fierbeți supa la foc mare timp de câteva minute. Adăugați pătrunjel proaspăt, presărați cu sare și apoi turnați supa peste midiile servite. Serviți imediat cu pâine prăjită.
RAPANII DIN MAREA NEAGRĂ ÎN SOS CREMOS
Ingrediente (pentru 4 porții):
0,5 kg carne de vită (antricot),
2 cepe,
400 g ciuperci proaspete,
1 legătură de spanac verde,
1,5 căni de smântână dulce,
4 linguri de ulei vegetal,
sare, piper – după gust.
Ingrediente:
300 g carne de rapane
200 g ciuperci champignon
1 ceapă albă
100 ml smântână 20%
ulei vegetal pentru prăjit
sare, piper – după gust.
Carnea de rapane se dezgheață natural. Poate fi tăiată în bucăți mici. Ciupercile se spală și se taie cuburi.
Ceapa se taie în semiluni. Într-o tigaie încălzită cu ulei, se prăjesc ciupercile timp de 10 minute, apoi se adaugă ceapa și se mai lasă la călit 3-4 minute. Acum se adaugă carnea de rapane, se condimentează cu sare și piper și se prăjește nu mai mult de 3 minute. Se adaugă smântâna și se continuă gătirea la foc mediu, amestecând constant, timp de 2 minute. Se ia tigaia de pe foc imediat, altfel carnea devine tare.
PILAF CU MIDII ÎN STIL ODESIT
Ingrediente (pentru 2 porții):
1 kg de midii
400 g de orez
6-7 cepe
3-4 morcovi
3 căpățâni de usturoi
100 g de ulei vegetal
sare, piper negru și roșu – după gust.
1 kg de midii
400 g de orez
6-7 cepe
3-4 morcovi
3 căpățâni de usturoi
100 g de ulei vegetal
sare, piper negru și roșu – după gust.
Într-un ceaun cu pereți groși, se încinge uleiul. Morcovii se taie rondele medii și se pun în vasul cu uleiul încins. Usturoiul se zdrobește cu cuțitul și se adaugă la morcovi; se prăjesc împreună cu sare și piper. Se adaugă ceapa tăiată în rondele mari. După ce compoziția s-a rumenit, se toarnă un litru de apă clocotită și se adaugă midiile. Când midiile încep să se deschidă, se adaugă orezul.
PEȘTE UMPLUT
Ingrediente:
1-2 kg pește (știucă, crap),
1 ou de găină,
15 g griș,
1-2 cepe,
sare, piper – după gust,
1 sfeclă roșie.
Se curăță peștele, se taie capul și se eviscerează fără a tăia burta. Se separă cu grijă pielea de carne, iar carnea – de oase. Se pregătește umplutura, adăugând oul, grișul, piperul, sarea (după gust) și puțină apă. Se umple pielea cu compoziția pregătită. Pe fundul unei oale se pun coji de ceapă, oasele de pește, înotătoarele și capul. Se așază peștele în oală, se adaugă sfecla roșie tăiată în 3-4 bucăți și se toarnă apă rece cu sare (apa trebuie să acopere peștele). Se adaugă boabe de piper negru după gust. Se pune oala pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe la foc foarte mic timp de 2,5–3 ore, fără capac. Peștele se lasă la răcit și se dă la frigider – zeama ar trebui să se închege într-o consistență de jeleu.
Ingrediente:1-2 kg pește (știucă, crap),
1 ou de găină,
15 g griș,
1-2 cepe,
sare, piper – după gust,
1 sfeclă roșie.
Se curăță peștele, se taie capul și se eviscerează fără a tăia burta. Se separă cu grijă pielea de carne, iar carnea – de oase. Se pregătește umplutura, adăugând oul, grișul, piperul, sarea (după gust) și puțină apă. Se umple pielea cu compoziția pregătită. Pe fundul unei oale se pun coji de ceapă, oasele de pește, înotătoarele și capul. Se așază peștele în oală, se adaugă sfecla roșie tăiată în 3-4 bucăți și se toarnă apă rece cu sare (apa trebuie să acopere peștele). Se adaugă boabe de piper negru după gust. Se pune oala pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe la foc foarte mic timp de 2,5–3 ore, fără capac. Peștele se lasă la răcit și se dă la frigider – zeama ar trebui să se închege într-o consistență de jeleu.
BOEUF STROGANOFF
Ingrediente (pentru 4 porții):0,5 kg carne de vită (antricot),
2 cepe,
400 g ciuperci proaspete,
1 legătură de spanac verde,
1,5 căni de smântână dulce,
4 linguri de ulei vegetal,
sare, piper – după gust.
Se curăță carnea de pielițe, se taie transversal fibrelor în felii de 1 cm grosime și se bate ușor. Antricotul tăiat și ciupercile se feliază în bucăți de 2–3 mm grosime, iar ceapa – în fâșii subțiri de 2 mm. Se prăjește carnea de vită, ceapa și ciupercile timp de 2 minute în ulei vegetal până capătă o culoare aurie. Se adaugă sare, piper, se toarnă smântâna dulce și se lasă la foc mic încă 5–6 minute. Apoi se adaugă spanacul rupt în bucăți mari și se amestecă bine. Preparatul se servește cu piure de cartofi.