ODESA’NIN TADI… Çeşitlidir ve her seferinde kendinize yeni, keşfedilmemiş, sıradışı bir şey keşfetme fırsatı sunar. Tarihsel olarak, şehirde 130’dan fazla etnik kökenin temsilcileri yaşamaktadır. Her biri, elbette, yaşamın her alanında değerli katkılar sağlamıştır ve bunlardan biri olan Odesa mutfağına gizem perdesini aralamaya ve size binlerce lezzetli yemekten bazılarından bahsetmeye hazırız.
Bir mutfak şaheseri nasıl yaratılır, biliyor musunuz? Baharatlar, otlar ve malzemelerin eşsiz bir birleşimi, akıl almaz, benzersiz bir tat ve en ince aromayı oluşturur. Bu, sizi zaman zaman hatırlatmaya zorlar ve her şeyden önce bir kez daha tatmak için can atarsınız.
Peki ya Odesa? Bu güney şehri – “Küçük Paris” olarak Richelieu zamanlarında adlandırıldığı yer – ince mutfak şaheseriyle ne ortak noktaya sahip, diye sorabilirsiniz? Her şey çok basit: Odesa, milliyetlerin, geleneklerin, gastronomik tercihlerinin bir karışımı olarak yaratılmıştır. Karadeniz kıyısında, küçük bir toprak parçasında önce birkaç stil: Romanesk, Gotik, Rokoko ve Modern zarif bir şekilde harmanlanmıştır. Ardından Fransızlar, İtalyanlar, Yunanlar, Türkler, Yahudiler, Moldovalılar, Ukraynalılar, Ruslar şehirde nüfus olarak yerleşmiştir ve bunlar hepsi özgürlükle ve vergisiz eşya ithalatıyla karıştırılmıştır.
Peki ya sonra? Sonra, hepsi sıcağın, kavurucu güneşin altında pişirilmeye başlanmıştı. Ve ortaya harika, benzersiz bir şehir çıkmıştı. Bu şehirde daima dehalar doğardı. Burada asla sıkılmak yoktu. Güvenli, neşeli, açık fikirli ve misafirperver insanlar, bu bereketli topraklarda bir kez bile bulunmuş olan herkesi etkilemiş ve etkilemeye devam etmektedir. Kimse, muhtemelen, Odesitler kadar ticaret yapamaz, kimse Odesitler kadar iyi şaka yapamaz, nihayetinde kimse, Odesitler kadar yemek yapamaz.
Odesa mutfağı baharatlı ve renkli bir mutfaktır. Kendi sırları ve kendi baharatları vardır! Dünyanın dört bir yanından gelen halkların en iyi mutfak geleneklerini bünyesinde barındıran Odesa mutfağı, özgün kültürlerin ve tatların parlak bir karışımını sunar. Yunan usulü aromatik, Bulgar usulü baharatlı, Fransız usulü zarif ve İtalyan usulü doyurucu olan Odesa mutfağının yemekleri, küçük mutfak şaheserleridir, sofraların süsüdür ve her Odesit ailesinin gururudur!
УŞehirde çoğunluğu oluşturan Ukraynalılar, Yahudiler ve Yunanlar, “ortak kazana” her biri kendi özel yemeklerini getirmiştir ve aynı zamanda komşularından da bazı yemekleri almışlardır: Ruslar “mavi havyar” yemeye başlamış, Yahudiler kirazlı vareniki sevmiş, Ukraynalılar forşmakı onurlandırmış ve Yunanlar doldurulmuş turna balığını beğenmişlerdir. İşte yıllarca böyle yaşamışlar, tüyler ve cevizli eriklerle tüylenmiş balık köftelerini birleştirerek.
Hangi milletin mutfağının en büyük etkiyi yaptığı söylenemez. Çünkü her şey etkili olmuştur – şehir denizin kenarında yer aldığı için, deniz de şehir halkına bolca hediyeler sunmaktadır.
Odesa her zaman uluslararası bir şehir olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Bu nedenle, Odesa mutfağı yavaş yavaş yeni yemeklerle zenginleşmektedir, bu yemekler Bulgarlar, Türkler, Rumenler, Moldovalılar ve diğer komşu halklar tarafından getirilmektedir.
Birçok kişi, evlerinde aile yemekleri ve misafirlere özel yaratıcı ve karmaşık yemekler hazırlamaktan hala keyif alan misafirperver Odesa ev sahiplerinin misafirperverliğini bilir. Bunlar arasında doldurulmuş balık, doldurulmuş biberler veya tavuk boynu gibi yemekler yer almaktadır.
Bir mutfak şaheseri nasıl yaratılır, biliyor musunuz? Baharatlar, otlar ve malzemelerin eşsiz bir birleşimi, akıl almaz, benzersiz bir tat ve en ince aromayı oluşturur. Bu, sizi zaman zaman hatırlatmaya zorlar ve her şeyden önce bir kez daha tatmak için can atarsınız.
Peki ya Odesa? Bu güney şehri – “Küçük Paris” olarak Richelieu zamanlarında adlandırıldığı yer – ince mutfak şaheseriyle ne ortak noktaya sahip, diye sorabilirsiniz? Her şey çok basit: Odesa, milliyetlerin, geleneklerin, gastronomik tercihlerinin bir karışımı olarak yaratılmıştır. Karadeniz kıyısında, küçük bir toprak parçasında önce birkaç stil: Romanesk, Gotik, Rokoko ve Modern zarif bir şekilde harmanlanmıştır. Ardından Fransızlar, İtalyanlar, Yunanlar, Türkler, Yahudiler, Moldovalılar, Ukraynalılar, Ruslar şehirde nüfus olarak yerleşmiştir ve bunlar hepsi özgürlükle ve vergisiz eşya ithalatıyla karıştırılmıştır.
Peki ya sonra? Sonra, hepsi sıcağın, kavurucu güneşin altında pişirilmeye başlanmıştı. Ve ortaya harika, benzersiz bir şehir çıkmıştı. Bu şehirde daima dehalar doğardı. Burada asla sıkılmak yoktu. Güvenli, neşeli, açık fikirli ve misafirperver insanlar, bu bereketli topraklarda bir kez bile bulunmuş olan herkesi etkilemiş ve etkilemeye devam etmektedir. Kimse, muhtemelen, Odesitler kadar ticaret yapamaz, kimse Odesitler kadar iyi şaka yapamaz, nihayetinde kimse, Odesitler kadar yemek yapamaz.
Odesa mutfağı baharatlı ve renkli bir mutfaktır. Kendi sırları ve kendi baharatları vardır! Dünyanın dört bir yanından gelen halkların en iyi mutfak geleneklerini bünyesinde barındıran Odesa mutfağı, özgün kültürlerin ve tatların parlak bir karışımını sunar. Yunan usulü aromatik, Bulgar usulü baharatlı, Fransız usulü zarif ve İtalyan usulü doyurucu olan Odesa mutfağının yemekleri, küçük mutfak şaheserleridir, sofraların süsüdür ve her Odesit ailesinin gururudur!
УŞehirde çoğunluğu oluşturan Ukraynalılar, Yahudiler ve Yunanlar, “ortak kazana” her biri kendi özel yemeklerini getirmiştir ve aynı zamanda komşularından da bazı yemekleri almışlardır: Ruslar “mavi havyar” yemeye başlamış, Yahudiler kirazlı vareniki sevmiş, Ukraynalılar forşmakı onurlandırmış ve Yunanlar doldurulmuş turna balığını beğenmişlerdir. İşte yıllarca böyle yaşamışlar, tüyler ve cevizli eriklerle tüylenmiş balık köftelerini birleştirerek.
Hangi milletin mutfağının en büyük etkiyi yaptığı söylenemez. Çünkü her şey etkili olmuştur – şehir denizin kenarında yer aldığı için, deniz de şehir halkına bolca hediyeler sunmaktadır.
Odesa her zaman uluslararası bir şehir olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Bu nedenle, Odesa mutfağı yavaş yavaş yeni yemeklerle zenginleşmektedir, bu yemekler Bulgarlar, Türkler, Rumenler, Moldovalılar ve diğer komşu halklar tarafından getirilmektedir.
Birçok kişi, evlerinde aile yemekleri ve misafirlere özel yaratıcı ve karmaşık yemekler hazırlamaktan hala keyif alan misafirperver Odesa ev sahiplerinin misafirperverliğini bilir. Bunlar arasında doldurulmuş balık, doldurulmuş biberler veya tavuk boynu gibi yemekler yer almaktadır.
Bugün, Odesa mutfağının yemeklerini neredeyse her Odesa restoranının menüsünde bulabilirsiniz. Mayonez ve sarımsakla kızartılmış kabaklar, “kayınvalidenin dili” adlı eğlenceli bir isme sahip patlıcan ruloları, sarımsak ve maydanozla nefis bir şekilde tatlandırılmış mavi havyar, çıtır kaplamada kızartılmış balıklar, tuzlu heringten yapılmış forşmak, Kazan’da pişmiş Karadeniz midyeleri, haşlanmış ve fırınlanmış rapanlar… Hiçbir davet, doldurulmuş balıksız olmaz ve neredeyse her restoranda, krema altında cevizli kuru erik ve “Napolyon” tatlıları gibi tatlıları bulabilirsiniz.Bu şehri keşfedin, burada hareketli bir pazar ile vakur bir bulvarın birleştiği, sorulara sorularla cevap verildiği, fıkraların anlatıldığı ve her şeye felsefi bir bakış açısıyla, ironiyle yaklaşmanın öğretildiği yeri keşfedin. Burada görülecek çok şey var, gezilecek yerler var ve tabii ki, yenilecek çok şey var!
ODESA MUTFAĞI YEMEKLERİNİN BAZI TARIFLERİ
MAVİ PATLICANDAN HÜSNÜKÜR
Malzemeler (4 porsiyon için):2 büyük ya da
3 orta boy patlıcan
2 orta boy domates (tercihen “Mikado” ya da “Boğa Yüreği” türleri)
2 dolmalık biber
2 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 orta boy soğan Çeyrek limonun suyu
Tuz, şeker, karabiber – damak tadına göre.
Odessa’da patlıcanlara “mavi” denir. “Mavi” patlıcan ve dolmalık biberi fırında tamamen yumuşayana kadar pişiririz (biberi fazla kurutmamak önemlidir; daha az pişmeye ihtiyaç duyar). Sonra sebzeler soğutulur, soyulur ve doğranır. Haşlanmış domatesle birlikte bıçakla ince ince doğranır. Ayçiçek yağı, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş soğan, limon suyu, şeker, tuz ve karabiber eklenir. İyice karıştırılır ve sofraya sunulur.
FORŞMAK
Efsaneye göre bu tarif 1813 yılından beri değişmemiştir.
Malzemeler (4 porsiyon için):2 orta boy yeşil elma
75 g tereyağı
2 tavuk yumurtası
5 adet ceviz içi
2 büyük boy ringa balığı
1 adet soğan
1 eksik yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber – damak zevkine göre.
Ringa balığı filetosunu iki kez kıyma makinesinden geçirin. Elmaların kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyip soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Hazırlanan karışıma tereyağı, limon suyu, tuz, karabiber, ayrıca ince rendelemiş haşlanmış yumurtalar ve cevizleri ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Forşmak’ı servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Siyah ekmekten yapılmış kızarmış ekmek dilimleriyle servis yapın.
KURFASİYE VE CRUNCHY KIZARMIŞ EKMEKLERLE
Malzemeler (1 porsiyon için):
100 g beyaz fasulye
100 g soğan
50 g domates salçası
30 g yağ.
Süsleme için malzemeler:
Süsleme için malzemeler:
100 g soğan
30 g nişasta
100 g bitkisel yağ baharatlar
tuz – damak tadına göre.
Fasulyeyi yıkayıp bir saat boyunca suya yatırın, sonra pişirin. Soğanı küçük küpler halinde doğrayıp yağda kavurun. Pişmiş fasulyeyi tavada soğan ve domates salçasıyla karıştırıp kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı bir blenderda pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştı.
Soğanı soyun, halka halka doğrayın, tuzlayın, nişastaya bulayın ve önceden ısıtılmış yağda altın rengini alana kadar kızartın. Hazırladığınız yemeği tabağa alıp üzerine kızarmış soğanları ekleyin.
KANAPİ “YÜK TAŞIYAN”
Kanapé Yük Taşıyan, neredeyse Odessa’nın “ulusal yemeği” sayılabilir. Burada tüm halk tüyü balığını sever. Ayrıca, bu yemek yapımı kolay ancak çok lezzetli. Kara ekmek dilimi üzerine fesleğenli peynirli karışım yayılır, ardından üzerine tüyü balığı filetosu yerleştirilir ve her şey taze soğanla serpilir. Mikado domatesleri ve Kırım soğanları ile birlikte, zeytinyağına batırılarak servis edilir.
ODESA USULÜ DOLDURULMUŞ TAVUK BOYNU
ІMalzemeler (4 porsiyon için):Tavuk derisi, boyun ve but kısmından dikkatlice çıkarılmış
3 yemek kaşığı çiğ tavuk yağı
100-150 g tavuk ciğeri
1 orta boy soğan
3 diş sarımsak
6 yemek kaşığı irmik
Tuz, karabiber – tatmak için.
Soğanı soyun ve küp küp doğrayın. Tavuk yağını küçük parçalara ayırın, ısıtılmış tavada düşük ateşte cızırdayana kadar kızartın. Ateşten alın, cızırdayan parçaları çıkarın ve kenara koyun. Aynı yağda soğanı kahverengileşene kadar kızartın. Ciğeri kaynar suya 1 dakika koyup, süzgece alıp soğumaya bırakın, sonra küçük küçük doğrayın. Sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın. İrmikleri kuru tavada 20-30 saniye ısıtın. Kızarmış soğan, cızırdayan parçalar, ciğer, irmik ve sarımsağı karıştırın, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karışımı deriye doldurun, gevşek bir şekilde. Boynu dikkatlice pamuk ipliği ile dikin. Kaynar suda 10-12 dakika pişirin, ardından sudan çıkarıp, kurulayın, ipliği çıkarın ve dilimleyerek servis yapın.
ODESA’YA ÖZGÜ SPROT YEMEĞİ
Malzemeler:500 g taze sprot balığı,
1 tavuk yumurtası,
40 g un, 60 g yağ,
tuz, karabiber – damak zevkine göre.
Sos için:
Sos için:
50 g mayonez,
20 g soğan,
20 g turşu salatalık,
3 g dereotu,
3 g kapari.
Sprot balığını başından, omurgasından ve iç organlarından temizleyin, su altında yıkayın, kurulayıp tuzlayın ve karabiberle baharatlayın. Parçalara ayırın ve köfte şekli verin. Köfteleri una bulayın, ardından yumurtaya batırıp her iki tarafını kızgın yağda kızartın, kapağını kapatın ve pişene kadar tutun. Mayoneze doğranmış soğanı, salatalıkları, ince doğranmış dereotunu ve kaparileri ekleyin. Karıştırın. Sos hazır.
Sprot balığını başından, omurgasından ve iç organlarından temizleyin, su altında yıkayın, kurulayıp tuzlayın ve karabiberle baharatlayın. Parçalara ayırın ve köfte şekli verin. Köfteleri una bulayın, ardından yumurtaya batırıp her iki tarafını kızgın yağda kızartın, kapağını kapatın ve pişene kadar tutun. Mayoneze doğranmış soğanı, salatalıkları, ince doğranmış dereotunu ve kaparileri ekleyin. Karıştırın. Sos hazır.
BALIK ÇORBA “KARADENİZ ÇORBASI”
Malzemeler:
Malzemeler:1,5 kg balık,
2 lt su,
2 soğan,
1 havuç,
1 maydanoz kökü,
3-4 patates,
2 yemek kaşığı irmik veya darı,
2 tatlı biber,
3 domates,
tuz, karabiber – isteğe göre.
Birden fazla türde balık kullanmak önerilir (melekbalığı, kefal, turna, dilbalığı, levrek vb.). Balıklar temizlenip yıkanır ve büyükse parçalara ayrılır. Eğer balık küçükse, temizlenip bütün olarak bırakılır. Büyük balığın başından gözler ve solungaçlar mutlaka çıkarılmalı, ayrıca başın tabanındaki acı bir tat veren küçük kıkırdak parça da alınmalıdır. Tuzlu kaynar suya küp doğranmış patatesler, irmik veya darı, temizlenip dilimlenmiş kökler, ince doğranmış soğanlar eklenir. Orta ateşte 10-15 dakika patatesler yarı pişene kadar pişirilir, baharatlar eklenir ve 10 dakika daha pişirilir, ardından balık eklenir. Çorbanın içine doğranmış biberler ve domatesler çentiklenerek eklenir. Orta ateşte 10-15 dakika daha pişirilir. Hazırlığa bir dakika kala ince doğranmış yeşillikler ve tuz eklenir, gerekirse daha fazla tuz eklenir. Çorbanın demlenmesi için bir süre bekletilir.
Birden fazla türde balık kullanmak önerilir (melekbalığı, kefal, turna, dilbalığı, levrek vb.). Balıklar temizlenip yıkanır ve büyükse parçalara ayrılır. Eğer balık küçükse, temizlenip bütün olarak bırakılır. Büyük balığın başından gözler ve solungaçlar mutlaka çıkarılmalı, ayrıca başın tabanındaki acı bir tat veren küçük kıkırdak parça da alınmalıdır. Tuzlu kaynar suya küp doğranmış patatesler, irmik veya darı, temizlenip dilimlenmiş kökler, ince doğranmış soğanlar eklenir. Orta ateşte 10-15 dakika patatesler yarı pişene kadar pişirilir, baharatlar eklenir ve 10 dakika daha pişirilir, ardından balık eklenir. Çorbanın içine doğranmış biberler ve domatesler çentiklenerek eklenir. Orta ateşte 10-15 dakika daha pişirilir. Hazırlığa bir dakika kala ince doğranmış yeşillikler ve tuz eklenir, gerekirse daha fazla tuz eklenir. Çorbanın demlenmesi için bir süre bekletilir.
ODESA USULÜ BİÇKİLERИ
Malzemeler:
Malzemeler:350 g. çiroz (temizlenmemiş),
3 yemek kaşığı un,
1 yemek kaşığı nişasta,
tuz, karabiber – damak tadına göre.
Un ve nişastayı iyice karıştırın. Çirozları bu karışımda paneleyin. Bol miktarda sıvı yağda altın rengini alana kadar kızartın. Sarımsaklı sosla tatlandırılmış domates dilimleri ve doğranmış yeşillik ile servis yapın.
Un ve nişastayı iyice karıştırın. Çirozları bu karışımda paneleyin. Bol miktarda sıvı yağda altın rengini alana kadar kızartın. Sarımsaklı sosla tatlandırılmış domates dilimleri ve doğranmış yeşillik ile servis yapın.
BALIK KÖFTESİ
Malzemeler (1 porsiyon için):60 g dil balığı filetosu
140 g pangasius filetosu 20 g %
30 krema
20 g bitkisel yağ
50 g patlıcan
tuz, karabiber – damak tadına göre.
“Tarator” sosu için malzemeler (1 porsiyon için):
30 g soğan
25 g turşu salatalık
20 g dolmalık biber
30 g %30 krema
10 g bitkisel yağ.
Hazırlanan balık filetolarını kıyma makinesinden geçirin (ince tel). Tuz, karabiber ve kremayı ekleyin. İyice karıştırın ve balık karışımından yuvarlak üç köfte şekli oluşturun, donması için dondurucuya koyun. Yağda kızartın ve fırında pişirin. Patlıcanları küp küp doğrayın (yaklaşık 0,5 cm kenar uzunluğunda), bitkisel yağda kızartın.
“Tarator” sosu: Sebzeleri soyup küçük küpler halinde doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Kremayı ekleyin ve iki katı kadar koyulaşana kadar pişirin.
KARADENİZ MİDYELERİ ŞARAP VE KREMA YAĞINDA
Malzemeler:
1 paket tereyağı,
2 diş sarımsak,
1 chili biberi,
1 limon (kabuk rendesi),
250 ml şarap,
1 demet maydanoz,
1 kg midye,
tuz damak tadına göre,
sunum için kızarmış ekmek.
Büyük bir tavada tereyağını eritin ve sarımsak, chili biberi, limon kabuğu rendesini ekleyin ve orta ateşte 2 dakika kavurun. Şarabı ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Midyeleri ekleyin ve kapağını kapatın. Midyeleri 3 dakika boyunca pişirin, tüm midyeler açılana kadar. Midyeleri bir tabağa alın. Çorbayı yüksek ateşte birkaç dakika kaynatın. Taze maydanozu ekleyin, tuz serpin ve bu sıvı ile midyeleri dökün. Hemen kızarmış ekmek ile birlikte servis yapın.
Malzemeler:1 paket tereyağı,
2 diş sarımsak,
1 chili biberi,
1 limon (kabuk rendesi),
250 ml şarap,
1 demet maydanoz,
1 kg midye,
tuz damak tadına göre,
sunum için kızarmış ekmek.
Büyük bir tavada tereyağını eritin ve sarımsak, chili biberi, limon kabuğu rendesini ekleyin ve orta ateşte 2 dakika kavurun. Şarabı ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Midyeleri ekleyin ve kapağını kapatın. Midyeleri 3 dakika boyunca pişirin, tüm midyeler açılana kadar. Midyeleri bir tabağa alın. Çorbayı yüksek ateşte birkaç dakika kaynatın. Taze maydanozu ekleyin, tuz serpin ve bu sıvı ile midyeleri dökün. Hemen kızarmış ekmek ile birlikte servis yapın.
KARADENİZ RAPANLARI KREMALI SOSLA
Malzemeler:
3300 g rapa midyesi eti
200 g mantar
1 soğan
100 ml %20 krema
Kızartmak için bitkisel yağ
Tuz, karabiber – damak zevkine göre.
Rapa midyesi etini doğal yollarla çözün. Küçük parçalara ayırabilirsiniz. Mantarları yıkayın ve küp küp doğrayın. Soğanı yarım ay şeklinde doğrayın. Sıvı yağ eklediğiniz ısınmış tavada mantarları 10 dakika kızartın, ardından soğanı ekleyip 3-4 dakika daha pişirin. Şimdi rapa midyesi etini ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve 3 dakikadan fazla kızartmayın. Kremayı ekleyin ve karıştırarak orta ateşte 2 dakika daha pişirin. Hemen ocaktan alın, yoksa et sertleşir.
Malzemeler:3300 g rapa midyesi eti
200 g mantar
1 soğan
100 ml %20 krema
Kızartmak için bitkisel yağ
Tuz, karabiber – damak zevkine göre.
Rapa midyesi etini doğal yollarla çözün. Küçük parçalara ayırabilirsiniz. Mantarları yıkayın ve küp küp doğrayın. Soğanı yarım ay şeklinde doğrayın. Sıvı yağ eklediğiniz ısınmış tavada mantarları 10 dakika kızartın, ardından soğanı ekleyip 3-4 dakika daha pişirin. Şimdi rapa midyesi etini ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve 3 dakikadan fazla kızartmayın. Kremayı ekleyin ve karıştırarak orta ateşte 2 dakika daha pişirin. Hemen ocaktan alın, yoksa et sertleşir.
ODESA USULÜ MİDYE PİLAVI
Malzemeler (2 porsiyon için):
1 kg midye
400 g pirinç
6-7 soğan
3-4 havuç
3 baş sarımsak
100 g bitkisel yağ
Tuz, karabiber ve kırmızı biber – damak zevkine göre.
1 kg midye
400 g pirinç
6-7 soğan
3-4 havuç
3 baş sarımsak
100 g bitkisel yağ
Tuz, karabiber ve kırmızı biber – damak zevkine göre.
Kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtın. Havuçları orta kalınlıkta dilimleyin. Kızgın yağa ekleyin. Sarımsakları bıçakla ezip havuçların yanına ekleyin, tuz ve biberle birlikte kavurun. Soğanları büyük halkalar şeklinde doğrayın ve ekleyin. Malzemeler kızardıktan sonra üzerine bir litre kaynar su dökün ve midyeleri ilave edin. Midyeler açılmaya başladığında pirinci ekleyin.
DOLDURULMUŞ BALIK
Malzemeler:
1-2 kg balık (sazan, turna),
1 adet tavuk yumurtası,
15 g irmik,
1-2 adet soğan,
tuz, karabiber – damak zevkine göre,
1 adet pancar.
Balığı temizleyin, başını kesin ve karın kısmını kesmeden içini çıkarın. Derisini dikkatlice etten ayırın, eti kılçıklardan ayıklayın. Yumurta, irmik, tuz, karabiber ve bir miktar su ekleyerek kıymayı hazırlayın. Deriyi bu kıymayla doldurun. Tencerenin dibine soğan kabukları, balık kılçıkları, yüzgeçleri ve başını yerleştirin. Balığı tencereye koyun, 3-4 parçaya bölünmüş pancarı da ekleyin. Üzerini kapatacak kadar soğuk tuzlu suyla doldurun, arzuya göre tane karabiber de ekleyin. Tencereyi ocağa alın, kaynayana kadar ısıtın, ardından çok kısık ateşte 2,5–3 saat pişirin. Tencerenin kapağını kapatmayın. Balığı soğutun ve buzdolabına yerleştirin. Balık suyu jel kıvamına gelmelidir.
Malzemeler:1-2 kg balık (sazan, turna),
1 adet tavuk yumurtası,
15 g irmik,
1-2 adet soğan,
tuz, karabiber – damak zevkine göre,
1 adet pancar.
Balığı temizleyin, başını kesin ve karın kısmını kesmeden içini çıkarın. Derisini dikkatlice etten ayırın, eti kılçıklardan ayıklayın. Yumurta, irmik, tuz, karabiber ve bir miktar su ekleyerek kıymayı hazırlayın. Deriyi bu kıymayla doldurun. Tencerenin dibine soğan kabukları, balık kılçıkları, yüzgeçleri ve başını yerleştirin. Balığı tencereye koyun, 3-4 parçaya bölünmüş pancarı da ekleyin. Üzerini kapatacak kadar soğuk tuzlu suyla doldurun, arzuya göre tane karabiber de ekleyin. Tencereyi ocağa alın, kaynayana kadar ısıtın, ardından çok kısık ateşte 2,5–3 saat pişirin. Tencerenin kapağını kapatmayın. Balığı soğutun ve buzdolabına yerleştirin. Balık suyu jel kıvamına gelmelidir.
BOEUF STROGANOFF
Malzemeler (4 porsiyon için):0,5 kg dana eti (antrikot),
2 adet soğan,
400 g taze mantar,
1 demet taze ıspanak,
1,5 su bardağı krema,
4 yemek kaşığı bitkisel yağ,
tuz, karabiber – damak zevkine göre.
Dana etinin zarlarını temizleyin, liflerine dik olacak şekilde 1 cm kalınlığında dilimleyin ve hafifçe dövün. Antrikot ve mantarları 2-3 mm kalınlığında dilimleyin, soğanı ise 2 mm kalınlığında şeritler halinde doğrayın. Bitkisel yağda dana eti, soğan ve mantarları altın rengi alana kadar yaklaşık 2 dakika soteleyin. Tuz ve karabiber ekleyin, üzerine kremayı dökün ve 5-6 dakika pişirin. Ardından iri parçalar halinde kopartılmış ıspanağı ekleyin ve iyice karıştırın. Yemeği patates püresiyle servis edin.
